Salsa yemenita al peperoncino verde (Zhug)

1. Lava il coriandolo e il prezzemolo, asciugali bene e taglia i gambi più spessi (quelli sottili possono restare).

2. Affetta i peperoncini verdi; per una salsa più delicata, elimina i semi.

3. Tosta il cardamomo e il cumino in una padella asciutta per mezzo minuto, poi pestali nel mortaio.

4. Metti le erbe, i peperoncini, l'aglio, le spezie e il sale nel mixer e frulla fino a ottenere una pasta grossolana, simile al pesto.

5. Con il motore acceso aggiungi l'olio d'oliva, il succo di limone e acqua quanto basta per una salsa spalmabile ma ancora granulosa.

6. Trasferisci in un barattolo, copri la superficie con un velo d'olio e conserva in frigorifero.

Consiglio: Lo zhug (o s'chug) viene dalla cucina ebraica yemenita ed è oggi una delle salse piccanti più amate in Israele: nel falafel, nel sabich, nella zuppa o sulle uova. Lo strato d'olio ne preserva il colore; in frigo si conserva circa 1 settimana, ma puoi anche congelarlo nella vaschetta del ghiaccio.