Йеменски зелен чили сос (Жуг)

1. Измийте кориандъра и магданоза, оставете да се отцедят добре до сухо и отрежете по-дебелите стъбла (тънките могат да останат).

2. Нарежете зелените чилита на кръгчета; за по-мек сос отстранете семената.

3. Запечете кардамона и кимиона в сух тиган половин минута и счукайте в хаванче.

4. Сложете зелените подправки, чилито, чесъна, подправките и солта в чопър и смелете до едра каша като песто.

5. При работеща машина добавете зехтина, лимоновия сок и толкова вода, че да получите сос, който се маже, но остава зърнест.

6. Прехвърлете в буркан, покрийте повърхността с тънък слой олио и съхранявайте в хладилник.

Съвет: Жуг (или схуг) произхожда от йеменската еврейска кухня и днес е един от най-популярните люти сосове в Израел: добавя се към фалафел, сабих, супи или яйца. Масленият слой пази цвета; съхранявайте в хладилника най-много два дни или замразете във формичка за лед.