Јеменски зелени чили сос (Zhug)

1. Коријандер и першун оперите, добро оцедите да буду суви и одсеците дебље стабљике (танке могу остати).

2. Зелени чили исеците на колутове; за блажи сос уклоните семенке.

3. Кардамом и кумин пржите у сувом тигању пола минута, па истуцајте у авану.

4. У сецкалицу ставите зачинско биље, чили, бели лук, зачине и со и уситните у грубу кашу налик песту.

5. Док машина ради, додајте маслиново уље, лимунов сок и онолико воде колико је потребно за мазив, али и даље зрнаст сос.

6. Пребаците у теглу, површину прекријте танким слојем уља и чувајте у фрижидеру.

Савет: Жуг (или схуг) потиче из јеменске јеврејске кухиње, а данас је један од најпопуларнијих љутих сосова у Израелу: додаје се у фалафел, сабих, супу или преко јаја. Слој уља чува боју; у фрижидеру држите највише два дана, а можете га и замрзнути у калупу за лед.