イエメンの青唐辛子ソース（Zhug）

1. パクチーとパセリを洗ってよく水けをきり、太い茎を切り落とします（細い茎は残してかまいません）。

2. 青唐辛子を輪切りにします。マイルドなソースにしたいなら、種を取ってください。

3. カルダモンとクミンを油をひかないフライパンで30秒炒り、すり鉢でつぶします。

4. フードプロセッサーにハーブ、唐辛子、にんにく、スパイス、塩を入れ、ペストのような粗いペーストにします。

5. 機械を回しながら、オリーブオイル、レモン汁、必要なだけの水を加え、塗りやすいけれどまだ粒の残るソースにします。

6. 瓶に入れ、表面をオリーブオイルで薄く覆って、冷蔵庫で保存します。

ポイント：ズフーグ（スフーグ）はイエメン系ユダヤ料理から来たソースで、今ではイスラエルでもっとも人気のある辛いソースのひとつです。ファラフェル、サビーフ、スープ、卵料理に使われます。オイルの層が色を保ちます。冷蔵庫で約1週間もちますが、製氷皿で冷凍することもできます。