1. Lave o coentro e a salsinha, escorra bem e corte os talos mais grossos (os finos podem ficar).
2. Corte as pimentas verdes em rodelas; se quiser um molho mais suave, tire as sementes.
3. Toste o cardamomo e o cominho em uma frigideira seca por meio minuto e depois amasse no pilão.
4. Coloque no processador as ervas, a pimenta, o alho, as especiarias e o sal e bata até obter uma pasta grossa, como um pesto.
5. Com o aparelho ligado, junte o azeite, o suco de limão-siciliano e a água necessária para obter um molho fácil de espalhar, mas ainda granuloso.
6. Coloque em um pote, cubra a superfície com uma camada fina de azeite e guarde na geladeira.
Dica: O zhug (ou s'chug) vem da cozinha judaica iemenita e hoje é um dos molhos picantes mais populares de Israel: vai no falafel, no sabich, na sopa ou nos ovos. A camada de azeite conserva a cor; na geladeira dura cerca de 1 semana, mas você também pode congelar em fôrma de gelo.
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