1. Corte o músculo bovino em pedaços grandes, coloque em uma panela grande, cubra com a água, leve à fervura e retire bem a espuma.
2. Junte as cebolas descascadas inteiras, os tomates inteiros e metade da mistura de especiarias hawaij e cozinhe tampado em fogo baixo por 2 horas.
3. Junte as batatas descascadas em pedaços grandes, o restante do hawaij e o sal e cozinhe por mais 30 minutos.
4. Enquanto isso, pique grosseiramente o coentro com o alho.
5. Nos últimos 5 minutos de cozimento, incorpore à sopa metade do coentro e do alho e retire as peles dos tomates.
6. Sirva bem quente, polvilhada com o restante do coentro, com molho picante zhug e pão achatado iemenita (pão sírio).
Dica: A marak teimani é a sopa de sexta à noite da cozinha judaica iemenita, que em Israel até hoje chamam de “penicilina iemenita”, a que cura. A versão do hawaij para sopa é uma mistura de cominho, pimenta-do-reino, cúrcuma e cardamomo; se não tiver, misture você mesmo na proporção 2:1:1:0,5.
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