Єменський пряний суп із яловичини (Marak teimani)

1. Наріж яловичу гомілку великими шматками, у великій каструлі залий водою, доведи до кипіння й ретельно зніми піну.

2. Додай цілу очищену цибулю, цілі помідори й половину суміші спецій хавайдж і вари під кришкою на слабкому вогні 2 години.

3. Додай очищену, нарізану великими шматками картоплю, решту хавайджу й сіль і вари ще 30 хвилин.

4. Тим часом грубо наріж коріандр із часником.

5. За останні 5 хвилин варіння вмішай у суп половину коріандру й часник, виловлюй шкірку помідорів.

6. Подавай гарячим, посипавши рештою коріандру, з гострим соусом схуг і єменським коржем (пітою).

Порада: Марак теймані – п’ятничний вечірній суп єменської єврейської кухні, який в Ізраїлі й досі називають цілющим «єменським пеніциліном». Супова версія хавайджу – суміш кмину, перцю, куркуми й кардамону; якщо її немає, змішай їх сам у співвідношенні 2:1:1:0,5.