也门香料牛肉汤（Marak teimani）

1. 将牛腱肉切成大块，放入大锅中，加水没过，煮沸后仔细撇去浮沫。

2. 加入整个去皮的洋葱、整个番茄和一半的也门香料粉（hawaij），盖上盖子用小火煮 2 小时。

3. 加入去皮切大块的土豆、剩余的香料粉和盐，再煮 30 分钟。

4. 同时将香菜和大蒜一起粗略切碎。

5. 在煮的最后 5 分钟，将一半的香菜和大蒜拌入汤中，去掉番茄的皮。

6. 撒上剩余的香菜，趁热配也门青辣椒酱（zhug）和也门扁面包（皮塔饼）享用。

小贴士：这是也门犹太料理的星期五晚上的汤，在以色列至今仍被称为能治百病的“也门青霉素”。煮汤用的香料粉是孜然、黑胡椒、姜黄和小豆蔻的混合物；如果没有，就按 2:1:1:0.5 的比例自己混合。