Йеменска пикантна говежда супа (Марак теймани)

1. Нарежете говеждия джолан на едри парчета, залейте с водата в голяма тенджера, кипнете и оберете добре пяната.

2. Добавете целия обелен лук, целите домати и половината смес хавайдж и гответе под капак на слаб огън 2 часа.

3. Добавете обелените картофи на едри парчета, останалия хавайдж, солта и черния пипер и варете още 30 минути.

4. Междувременно накълцайте кориандъра с чесъна едро.

5. През последните 5 минути от готвенето добавете половината кориандър и чесъна към супата и извадете доматените люспи.

6. Поднесете гореща, поръсена с останалия кориандър, с лют сос жуг и йеменска питка (пита).

Съвет: Марак теймани е петъчната вечерна супа на йеменската еврейска кухня, наричана и днес в Израел лечебен „йеменски пеницилин“. Вариантът хавайдж за супа е смес от кимион, черен пипер, куркума и кардамон; ако нямате, смесете ги сами в съотношение 2:1:1:0,5.