Йеменский пряный суп из говядины (Marak teimani)

1. Говяжью голяшку нарежь крупными кусками, залей в большой кастрюле водой, доведи до кипения и тщательно сними пену.

2. Добавь целую очищенную луковицу, целые помидоры и половину смеси специй хавайдж и вари под крышкой на слабом огне 2 часа.

3. Добавь очищенный, нарезанный крупными кусками картофель, оставшийся хавайдж и соль и вари еще 30 минут.

4. Тем временем крупно наруби кинзу с чесноком.

5. В последние 5 минут варки вмешай в суп половину кинзы и чеснок, выуди кожицу помидоров.

6. Подавай горячим, посыпав оставшейся кинзой, с острым соусом схуг и йеменской лепешкой (питой).

Совет: Марак теймани – пятничный вечерний суп йеменской еврейской кухни, который в Израиле до сих пор называют целебным «йеменским пенициллином». Суповой вариант хавайджа – смесь зиры, перца, куркумы и кардамона; если его нет, смешай их сам в пропорции 2:1:1:0,5.