예멘식 향신료 소고기 수프(Marak teimani)

1. 소 사태를 큼직하게 썰어 큰 냄비에 넣고 물을 부어 끓어오르면 거품을 잘 걷어 내요.

2. 껍질 벗긴 통양파, 통토마토, 하와이지 향신료 믹스의 절반을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간 끓여요.

3. 껍질 벗겨 큼직하게 썬 감자, 남은 하와이지, 소금을 넣고 30분 더 끓여요.

4. 그동안 고수와 마늘을 굵게 다져요.

5. 끓이기 마지막 5분에 고수와 마늘의 절반을 수프에 넣고 토마토 껍질은 건져 내요.

6. 남은 고수를 뿌려 아주 뜨겁게 내고, 매운 즈훅 소스와 예멘식 납작빵(피타)을 곁들여요.

팁: 마라크 테이마니는 예멘 유대 요리의 금요일 저녁 수프로, 이스라엘에서는 지금도 ‘예멘 페니실린’, 즉 병을 낫게 하는 수프라고 불러요. 수프용 하와이지는 커민, 후추, 강황, 카다멈을 섞은 것으로, 없으면 2:1:1:0.5 비율로 직접 섞으세요.