1. Coupez le jarret de bœuf en gros morceaux, couvrez-le d'eau dans une grande cocotte, portez à ébullition et écumez soigneusement.
2. Ajoutez l'oignon entier pelé, les tomates entières et la moitié du mélange d'épices hawaij, et laissez cuire 2 heures à couvert, à feu doux.
3. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, le reste du hawaij et le sel, et laissez cuire encore 30 minutes.
4. Pendant ce temps, hachez grossièrement la coriandre avec l'ail.
5. Dans les 5 dernières minutes, ajoutez la moitié de la coriandre et l'ail à la soupe et retirez les peaux des tomates.
6. Servez bien chaud, parsemé du reste de coriandre, avec la sauce piquante zhug et du pain plat yéménite (ou de la pita).
Astuce : Le marak teimani est la soupe du vendredi soir de la cuisine juive yéménite, encore surnommée en Israël « pénicilline yéménite » pour ses vertus réconfortantes. Le hawaij pour soupe est un mélange de cumin, poivre, curcuma et cardamome ; à défaut, mélangez-les vous-même dans la proportion 2:1:1:0,5.
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