Zuppa yemenita speziata di manzo (Marak teimani)

1. Taglia lo stinco di manzo a pezzi grossi, coprilo d'acqua in una pentola grande, porta a bollore e schiuma con cura.

2. Aggiungi la cipolla intera sbucciata, i pomodori interi e metà della miscela di spezie hawaij e cuoci coperto a fuoco basso per 2 ore.

3. Aggiungi le patate pelate e tagliate a pezzi grossi, l'hawaij rimasto e il sale e cuoci altri 30 minuti.

4. Nel frattempo trita grossolanamente il coriandolo con l'aglio.

5. Negli ultimi 5 minuti unisci alla zuppa metà del coriandolo e l'aglio e togli le bucce dei pomodori.

6. Servi bollente, cosparsa con il coriandolo rimasto, con la salsa piccante zhug e pane piatto yemenita (o pita).

Consiglio: Il marak teimani è la zuppa del venerdì sera della cucina ebraica yemenita, che in Israele chiamano ancora oggi penicillina yemenita per le sue virtù ristoratrici. L'hawaij da zuppa è una miscela di cumino, pepe, curcuma e cardamomo; se non lo hai, mescolali tu in proporzione 2:1:1:0,5.