예멘식 초록 고추 소스(Zhug)

1. 고수와 파슬리를 씻어 물기를 잘 빼고 굵은 줄기는 잘라 내요(가는 줄기는 남겨도 돼요).

2. 풋고추를 동그랗게 썰어요. 더 순한 소스를 원하면 씨를 빼요.

3. 카다멈과 커민을 마른 팬에 30초 볶은 뒤 절구에 빻아요.

4. 푸드 프로세서에 허브, 고추, 마늘, 향신료, 소금을 넣고 페스토처럼 굵은 페이스트가 될 때까지 갈아요.

5. 기계를 돌리면서 올리브유, 레몬즙, 물을 필요한 만큼 넣어 잘 펴지지만 아직 입자가 있는 소스로 만들어요.

6. 병에 담아 표면에 올리브유를 얇게 덮고 냉장고에 보관해요.

팁: 즈훅(또는 스훅)은 예멘 유대 요리에서 왔고, 지금은 이스라엘에서 가장 인기 있는 매운 소스 중 하나예요. 팔라펠, 사비흐, 수프, 달걀에 곁들여요. 올리브유 층이 색을 지켜 줘요. 냉장고에서 약 1주일 보관할 수 있고, 얼음 틀에 얼려도 돼요.