Йеменски маслени тестени рула, печени цяла нощ (Джахнун)

1. Смесете брашното със захарта и солта, добавете водата и месете 10 минути до гладко меко и много еластично тесто; разделете на 6 топки, намажете с масло, покрийте и оставете да почива 1 час.

2. Намажете голям плот с тънък слой масло и разтеглете една топка с длани и пръсти до прозрачен лист, тънък като хартия (не е проблем, ако леко се скъса).

3. Намажете с разтопено масло, сгънете двата края към средата, за да получите дълга лента, и навийте стегнато от късия край като дълга пура; повторете с останалите топки.

4. Наредете рулата едно до друго в застлан с хартия за печене огнеупорен стъклен съд или тенджера с капак и сложете отгоре измитите яйца с черупките.

5. Покрийте (с капак или двоен слой алуминиево фолио) и печете във фурна на 100 °C за 10–12 часа, цяла нощ, докато тестото стане тъмнокафяво и карамелизирано.

6. На сутринта обелете яйцата, настържете доматите и посолете; поднесете джахнуна с яйцата, настърганите домати и жуг.

Съвет: Джахнун е съботната закуска на йеменските евреи: приготвя се в петък следобед и е изпечен до събота сутринта, така че не е необходимо готвене в почивния ден. Покафенелите във фурната яйца с кремообразна вътрешност са отделно удоволствие. С жуг (лют зелен сос) можете да добавите лютивина.