Єменські масляні рулети з тіста, що печуться всю ніч (Jachnun)

1. Змішай борошно з цукром і сіллю, додай воду й місі 10 хвилин до гладкого, м’якого, дуже еластичного тіста; поділи на 6 кульок, змасти вершковим маслом, накрий і дай відпочити 1 годину.

2. Тонко змасти маслом велику робочу поверхню й розтягни кульку долонями й пальцями до прозорої тонкості, як папір (якщо трохи порветься – не страшно).

3. Змасти розтопленим маслом, загни обидва краї до середини, щоб вийшла довга смуга, потім щільно згорни від коротшого кінця, як довгу сигару; так само зроби з рештою кульок.

4. Виклади рулети поруч у застелену пергаментом жаростійку форму чи каструлю з кришкою, зверху поклади вимиті яйця в шкаралупі.

5. Накрий (кришкою або подвійною фольгою) і запікай у духовці при 100 °C 10–12 годин, усю ніч, доки тісто стане темно-коричневим і карамелізованим.

6. Уранці очисть яйця, помідори натри й посоли; подавай джахнун із яйцями, тертими помідорами й схугом.

Порада: Джахнун – суботній сніданок єменських євреїв: його готують у п’ятницю по обіді, а до суботнього ранку він допікається, тож у день відпочинку не треба готувати. Підрум’янені в духовці яйця з кремовою шкаралупою – окреме задоволення. Схуг (гострий зелений соус) додасть гостроти.