Йеменские слоеные рулеты с маслом, запеченные за ночь (Jachnun)

1. Смешай муку с сахаром и солью, добавь воду и вымешивай 10 минут в гладкое, мягкое, очень эластичное тесто; раздели на 6 шариков, смажь сливочным маслом, накрой и дай отдохнуть 1 час.

2. Тонко смажь маслом большую рабочую поверхность и растяни шарик ладонями и пальцами до тонкости бумаги, до прозрачности (если немного порвется, не страшно).

3. Смажь растопленным маслом, загни оба края к середине, чтобы получилась длинная полоса, затем плотно сверни ее с короткого конца, как длинную сигару; так же поступи с остальными шариками.

4. Выложи рулеты рядом в выстеленную пергаментом жаропрочную форму с крышкой или кастрюлю, сверху положи вымытые яйца в скорлупе.

5. Накрой (крышкой или двойным слоем фольги) и запекай в духовке при 100 °C 10–12 часов, всю ночь, пока тесто не станет темно-коричневым и карамелизованным.

6. Утром очисти яйца, натри помидоры и посоли; подавай джахнун с яйцами, тертыми помидорами и схугом.

Совет: Джахнун – субботний завтрак йеменских евреев: его готовят в пятницу днем, и к субботнему утру он допекается, так что в день отдыха не нужно готовить. Яйца с подрумяненной в духовке кремовой скорлупой – отдельное удовольствие. Схугом (острым зеленым соусом) можно сделать острее.