Rouleaux de pâte au beurre yéménites cuits toute la nuit (Jachnun)

1. Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez l'eau et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte lisse, souple et très élastique ; divisez-la en 6 boules, badigeonnez-les de beurre, couvrez et laissez reposer 1 heure.

2. Beurrez légèrement un grand plan de travail et étirez une boule avec les paumes et les doigts jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier et translucide (quelques petites déchirures ne sont pas graves).

3. Badigeonnez de beurre fondu, rabattez les deux bords longs vers le centre pour former une longue bande, puis roulez-la serré depuis le petit côté, comme un long cigare ; faites de même avec les autres boules.

4. Disposez les rouleaux côte à côte dans une cocotte à couvercle tapissée de papier cuisson et posez dessus les œufs lavés, dans leur coquille.

5. Couvrez (couvercle ou double papier aluminium) et faites cuire 10 à 12 heures à 100 °C, toute la nuit, jusqu'à ce que la pâte soit brun foncé et caramélisée.

6. Le matin, écalez les œufs, râpez les tomates et salez-les ; servez le jachnun avec les œufs, la tomate râpée et du zhug.

Astuce : Le jachnun est le petit-déjeuner du shabbat des Juifs yéménites : préparé le vendredi après-midi, il est prêt le samedi matin, ce qui évite de cuisiner le jour du repos. Les œufs brunis au four, au blanc crémeux, sont un régal à part entière. Ajoutez du zhug (sauce verte pimentée) pour plus de piquant.