1. Ανάμειξε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι, πρόσθεσε το νερό και ζύμωσε για 10 λεπτά σε λεία, μαλακή, πολύ ελαστική ζύμη. Χώρισε σε 6 μπάλες, άλειψε με βούτυρο, σκέπασε και άφησε για 1 ώρα.
2. Βουτύρωσε ελαφρά μεγάλη επιφάνεια εργασίας και άνοιξε μία μπάλα με τις παλάμες και τα δάχτυλα σε διάφανο φύλλο λεπτό σαν χαρτί. Δεν πειράζει αν σκιστεί λίγο.
3. Άλειψε με λιωμένο βούτυρο και δίπλωσε τις δύο άκρες προς το κέντρο σχηματίζοντας μακριά λωρίδα. Τύλιξε σφιχτά από τη στενή πλευρά σαν μακρύ πούρο και επανάλαβε με τις υπόλοιπες μπάλες.
4. Βάλε τα ρολά δίπλα δίπλα σε πυρέξ ή κατσαρόλα που κλείνει με καπάκι, στρωμένη με λαδόκολλα. Βάλε πάνω τα πλυμένα αυγά με το κέλυφος.
5. Σκέπασε με καπάκι ή διπλό αλουμινόχαρτο και ψήσε στους 100 °C για 10–12 ώρες, όλη νύχτα, μέχρι να γίνει η ζύμη σκούρα καφέ και καραμελωμένη.
6. Το πρωί καθάρισε τα αυγά, τρίψε την ντομάτα και αλάτισε. Σέρβιρε το τζάχνουν με τα αυγά, την τριμμένη ντομάτα και ζουγκ.
Συμβουλή: Το τζάχνουν είναι το σαββατιάτικο πρωινό των Εβραίων της Υεμένης: ετοιμάζεται την Παρασκευή το απόγευμα και ψήνεται μέχρι το Σάββατο το πρωί, ώστε να μη χρειάζεται μαγείρεμα την ημέρα ανάπαυσης. Τα αυγά που ροδίζουν στον φούρνο με κρεμώδες εσωτερικό είναι ξεχωριστή εμπειρία. Κάνε το πιο καυτερό με ζουγκ, την καυτερή πράσινη σάλτσα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.