Јеменске ролнице са маслацем печене преко ноћи (Jachnun)

1. Брашно помешајте са шећером и сољу, додајте воду и месите 10 минута до глатког, меког и веома еластичног теста; поделите на 6 лоптица, премажите маслацем и оставите покривено да одмара 1 сат.

2. Велику радну површину танко премажите маслацем и једну лоптицу длановима и прстима развуците танко као папир, да буде провидна (није страшно ако се мало поцепа).

3. Премажите растопљеним маслацем, обе ивице преклопите ка средини да добијете дугу траку, затим од краћег краја чврсто увијте као дугачку цигару; поновите са осталим лоптицама.

4. Ролнице положите једну поред друге у ватросталну посуду или лонац са поклопцем, обложен папиром за печење, а преко ставите опрана јаја у љусци.

5. Поклопите (поклопцем или двоструком алуминијумском фолијом) и пеците у рерни на 100 °C 10–12 сати, целе ноћи, док тесто не постане тамносмеђе и карамелизовано.

6. Ујутру јаја ољуштите, парадајз нарендајте и посолите; џахнун послужите са јајетом, ренданим парадајзом и жугом.

Савет: Џахнун је суботњи доручак јеменских Јевреја: припрема се петком поподне, а испече до суботе ујутру, па на дан одмора није потребно кување. Јаје које у рерни добије смеђу боју и кремасту унутрашњост посебан је доживљај. Жугом (љутим зеленим сосом) можете појачати љутину.