意大利海鲜意面（Spaghetti allo scoglio）

1. 将贝类清理干净（蛤蜊在盐水中泡 1 小时吐沙），虾去壳保留尾部，鱿鱼清理后切圈。

2. 在带盖的大平底锅中用一半橄榄油将大蒜和辣椒煎 1 分钟，加入两种贝类，倒入白葡萄酒，加盖煮 3–4 分钟，至贝壳张开；取出，过滤汤汁。

3. 用同一口锅和剩余的橄榄油将鱿鱼炒 1 分钟，加入对半切开的樱桃番茄和贝类汤汁，煮 5 分钟；最后放入虾，煮 1–2 分钟至变成粉红色。

4. 同时将意大利面在大量盐水中煮，比包装上的时间提前 2 分钟沥干。

5. 将面放入酱汁中，大火翻拌煮 2 分钟收尾；然后放回贝类（丢弃仍未张开的），撒上欧芹。

6. 用大盘立即上桌：意大利人从不在海鲜上撒奶酪。

小贴士：每种海鲜需要的烹煮时间都不同：鱿鱼和虾只需几分钟，否则会变得像橡皮一样；所以它们最后才放。