イタリアのシーフードスパゲッティ（Spaghetti allo scoglio）

1. 貝類を掃除し（あさりは塩水に1時間浸けます）、えびは尾を残して殻をむき、いかは掃除して輪切りにします。

2. ふたつきの大きなフライパンでオリーブオイルの半量を使い、にんにくと唐辛子を1分炒め、2種類の貝を入れて白ワインを注ぎ、ふたをして3～4分、口が開くまで蒸し煮にします。貝を取り出し、煮汁をこします。

3. 同じフライパンで残りのオリーブオイルを使い、いかを1分炒め、半分に切ったミニトマトと貝の煮汁を加えて5分煮ます。最後にえびを入れ、ピンク色になるまで1～2分煮ます。

4. その間にスパゲッティをたっぷりの塩湯でゆで、表示時間の2分前に湯をきります。

5. パスタをソースに入れ、強火で混ぜながら2分煮上げます。貝を戻し（開かなかったものは捨てます）、パセリを散らします。

6. 大皿に盛ってすぐに出します。イタリアの人々は魚介にチーズを決してかけません。

ポイント：魚介は種類ごとに加熱時間が違います。いかとえびはほんの数分でよく、それ以上だとゴムのようになってしまうので、最後に加えるのです。