Spaghetti hải sản (Spaghetti allo scoglio)

1. Làm sạch các loại hai mảnh vỏ (ngâm vongole trong nước muối 1 giờ), bóc vỏ tôm trừ đuôi, làm sạch mực, thái khoanh.

2. Xào tỏi và ớt với một nửa dầu ô liu trong chảo lớn có nắp 1 phút, thêm hai loại hai mảnh vỏ, đổ vang trắng, đậy nắp, nấu 3–4 phút đến khi mở; vớt ra, lọc nước.

3. Trong cùng chảo, xào mực với dầu còn lại 1 phút, thêm cà chua bi cắt đôi và nước hai mảnh vỏ, nấu 5 phút; cuối cùng cho tôm vào, nấu 1–2 phút đến khi hồng.

4. Trong lúc đó, luộc spaghetti trong nhiều nước muối, vớt trước thời gian chỉ định 2 phút.

5. Cho mì vào xốt, đảo nấu trên lửa lớn 2 phút cho chín, cho các loại hai mảnh vỏ trở lại (bỏ con vẫn đóng), rắc ngò tây.

6. Dọn ngay trong đĩa lớn – người Ý không bao giờ rắc phô mai lên hải sản.

Mẹo: Mực và tôm có thời gian nấu ngắn: mực vào chảo trước cà chua, tôm chỉ vào cuối thời gian nấu xốt. Tính cả thời gian hoàn tất cùng mì, đừng nấu lâu hơn cần thiết.