Espaguete com frutos do mar (Spaghetti allo scoglio)

1. Limpe os moluscos (deixe os vôngoles de molho em água com sal por 1 hora), descasque os camarões menos a cauda, e limpe a lula e corte em anéis.

2. Em uma frigideira grande com tampa, doure o alho e a pimenta em metade do azeite por 1 minuto, junte os dois tipos de moluscos, despeje o vinho branco e cozinhe tampado por 3–4 minutos, até abrirem; retire e coe o suco.

3. Na mesma frigideira, salteie a lula no restante do azeite por 1 minuto, junte os tomates-cereja cortados ao meio e o suco dos moluscos e cozinhe por 5 minutos; no final, coloque os camarões e cozinhe por 1–2 minutos, até ficarem rosados.

4. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água com sal e escorra 2 minutos antes do tempo indicado.

5. Coloque a massa no molho e termine de cozinhar em fogo alto por 2 minutos, mexendo; depois volte os moluscos (descarte os que continuarem fechados) e polvilhe com salsinha.

6. Sirva na hora, em uma travessa grande: os italianos nunca põem queijo sobre frutos do mar.

Dica: Cada fruto do mar precisa de um tempo de cozimento diferente: a lula e os camarões, só alguns minutos, senão ficam borrachudos; por isso entram no final.