Spaghete cu fructe de mare (Spaghetti allo scoglio)

1. Curățăm scoicile (înmuiem vongole în apă sărată 1 oră), decorticăm creveții păstrând coada și curățăm calmarul și îl tăiem rondele.

2. Într-o tigaie mare cu capac rumenim usturoiul și chiliul în jumătate din uleiul de măsline 1 minut, adăugăm cele două tipuri de scoici, turnăm vinul alb și fierbem acoperit 3–4 minute, până se deschid; le scoatem și strecurăm zeama.

3. În aceeași tigaie rumenim calmarul în uleiul rămas 1 minut, adăugăm roșiile cherry tăiate în jumătăți și zeama scoicilor și fierbem 5 minute; la final adăugăm creveții și gătim 1–2 minute, până devin roz.

4. Între timp fierbem spaghetele în apă sărată din belșug și le scurgem cu 2 minute înainte de timpul indicat.

5. Punem pastele în sos și încheiem gătirea la foc mare, întorcând 2 minute, apoi punem scoicile înapoi (le aruncăm pe cele rămase închise) și presărăm pătrunjel.

6. Servim imediat, într-un bol mare – italienii nu presară niciodată brânză peste fructele de mare.

Sfat: Calmarul și creveții au timp scurt de gătire: calmarul intră în tigaie înaintea roșiilor, iar creveții doar la finalul preparării sosului. Include și etapa de încheiere a gătirii cu pastele și nu prelungi inutil prepararea.