Спагетти с морепродуктами (Spaghetti allo scoglio)

1. Очисти моллюсков (вонголе замочи на 1 час в подсоленной воде), сними панцирь с креветок, оставив хвостики, очисти кальмара и нарежь кольцами.

2. В большой сковороде с крышкой на половине оливкового масла обжарь чеснок и чили 1 минуту, добавь оба вида моллюсков, влей белое вино и вари под крышкой 3–4 минуты, пока раковины не раскроются; вынь их, сок процеди.

3. В той же сковороде на оставшемся масле обжарь кальмара 1 минуту, добавь разрезанные пополам помидоры черри и сок моллюсков и вари 5 минут; в конце положи креветки и вари 1–2 минуты, пока они не порозовеют.

4. Тем временем отвари спагетти в большом количестве подсоленной воды и откинь за 2 минуты до указанного времени.

5. Переложи пасту в соус, доведи до готовности на сильном огне, перемешивая 2 минуты, затем верни моллюсков (оставшиеся закрытыми выброси) и посыпь петрушкой.

6. Подавай сразу на большом блюде – итальянцы никогда не посыпают морепродукты сыром.

Совет: Морепродукты готовятся разное время: кальмар и креветки – всего несколько минут, иначе станут резиновыми, поэтому их добавляют в конце.