이탈리아 해산물 스파게티(Spaghetti allo scoglio)

1. 조개류를 손질하고(바지락은 소금물에 1시간 담가 해감해요), 새우는 꼬리만 남기고 껍질을 벗기고, 오징어는 손질해 링 모양으로 썰어요.

2. 뚜껑 있는 큰 팬에 올리브유 절반을 두르고 마늘과 고추를 1분 볶은 뒤, 두 가지 조개를 넣고 화이트 와인을 부어 뚜껑을 덮고 입이 벌어질 때까지 3–4분 익혀요. 건져 내고 국물은 걸러요.

3. 같은 팬에 남은 올리브유를 두르고 오징어를 1분 볶아, 반으로 자른 방울토마토와 조개 국물을 넣어 5분 끓여요. 마지막에 새우를 넣어 분홍색이 될 때까지 1–2분 익혀요.

4. 그동안 스파게티를 넉넉한 소금물에 삶아 표시된 시간보다 2분 일찍 건져요.

5. 파스타를 소스에 넣고 센불에서 저으며 2분 마저 익힌 뒤, 조개를 다시 넣고(닫힌 것은 버려요) 파슬리를 뿌려요.

6. 큰 접시에 담아 바로 내요. 이탈리아 사람들은 해산물에 절대 치즈를 올리지 않아요.

팁: 해산물마다 익히는 시간이 달라요. 오징어와 새우는 몇 분이면 되고 넘기면 질겨지니 마지막에 넣어요.