Spaghetti na may pagkaing-dagat (Spaghetti allo scoglio)

1. Linisin ang mga tulya at tahong (ibabad ang vongole sa tubig na may asin nang 1 oras), balatan ang hipon maliban sa buntot, at linisin ang pusit at hiwain nang pabilog.

2. Sa malaking kawaling may takip, sa kalahati ng olive oil, igisa ang bawang at ang sili nang 1 minuto, idagdag ang dalawang klase ng shellfish, buhusan ng white wine, at nakatakip, lutuin nang 3–4 na minuto, hanggang bumuka ang mga ito; ilabas, at salain ang sabaw.

3. Sa parehong kawali, sa natirang mantika, igisa ang pusit nang 1 minuto, idagdag ang hinating cherry tomato at ang sabaw ng shellfish, at lutuin nang 5 minuto; sa dulo, ilagay ang hipon, at lutuin nang 1–2 minuto, hanggang maging kulay-rosas.

4. Samantala, lutuin ang spaghetti sa maraming tubig na may asin, at salain ito 2 minuto bago ang nakasaad na oras.

5. Ilagay ang pasta sa sarsa, at sa malakas na apoy, habang hinahalo nang 2 minuto, tapusin ang pagluluto, saka ibalik ang mga shellfish (itapon ang mga nanatiling sarado), at budburan ng perehil.

6. Ihain agad sa malaking mangkok – hindi kailanman nagbubudbod ng keso ang mga Italyano sa pagkaing-dagat.

Tip: Maikli ang oras ng pagluluto ng pusit at ng hipon: nauunang ilagay sa kawali ang pusit bago ang kamatis, at ang hipon ay sa dulo lang ng pagluluto ng sarsa. Isama rin sa kuwenta ang pagtatapos ng pagluluto kasama ng pasta, at huwag itong lutuin nang mas matagal kaysa kailangan.