Спагети с морски дарове (Спагети ало скольо)

1. Почистете мидите (накиснете вонголето в подсолена вода за 1 час), обелете скаридите без опашките, почистете калмарите и ги нарежете на кръгчета.

2. В голям тиган с капак запържете чесъна и чилито в половината зехтин за 1 минута, добавете двата вида миди, налейте бялото вино и гответе под капак 3–4 минути, докато се отворят; извадете и прецедете течността.

3. В същия тиган запържете калмарите в останалия зехтин за 1 минута, добавете разполовените чери домати и течността от мидите и гответе 5 минути; накрая добавете скаридите и гответе 1–2 минути, докато порозовеят.

4. Междувременно варете спагетите в обилно количество подсолена вода и ги отцедете 2 минути преди посоченото време.

5. Сложете пастата в соса, гответе на силен огън с разбъркване 2 минути до готовност, после върнете мидите (изхвърлете останалите затворени) и поръсете с магданоз.

6. Поднесете веднага в голямо плато – италианците никога не поръсват морските дарове със сирене.

Съвет: Калмарите и скаридите се готвят кратко: калмарите се слагат в тигана преди доматите, а скаридите – едва в края на варенето на соса. Включете и довършването с пастата във времето за готвене и не гответе излишно дълго.