Špageti s plodovima mora (Spaghetti allo scoglio)

1. Školjke očisti (kućice namači 1 sat u slanoj vodi), kozicama skini oklop osim repa, a lignje očisti i nareži na kolutove.

2. U velikoj tavi s poklopcem na polovici maslinovog ulja prži češnjak i chili 1 minutu, dodaj obje vrste školjki, podlij bijelim vinom i poklopljeno kuhaj 3–4 minute, dok se ne otvore; izvadi ih, a tekućinu procijedi.

3. U istoj tavi na preostalom ulju prži lignje 1 minutu, dodaj prepolovljene cherry rajčice i tekućinu od školjki i kuhaj 5 minuta; na kraju dodaj kozice i kuhaj ih 1–2 minute, dok ne postanu ružičaste.

4. U međuvremenu špagete kuhaj u obilju slane vode i ocijedi ih 2 minute prije navedenog vremena.

5. Tjesteninu stavi u umak, na jakoj vatri je 2 minute miješajući dokuhaj, a zatim vrati školjke (one koje su ostale zatvorene baci) i pospi peršinom.

6. Odmah posluži u velikoj zdjeli – Talijani nikad ne posipaju sir po plodovima mora.

Savjet: Lignje i kozice kratko se kuhaju: lignje idu u tavu prije rajčice, a kozice tek na kraju kuhanja umaka. Uračunaj i završno kuhanje zajedno s tjesteninom i nemoj ih nepotrebno dalje kuhati.