意大利海鲜烩饭（Risotto ai frutti di mare）

1. 将贝类在冷水中彻底洗净，丢弃壳已张开或破损的；虾去壳（保留虾壳和虾头），鱿鱼切圈。

2. 将虾壳与 1 升水煮 15 分钟，过滤后在制作烩饭期间保持微滚。

3. 在大锅中用 1 汤匙橄榄油将一瓣大蒜煎黄，放入两种贝类，倒入一半葡萄酒，加盖煮 3–4 分钟，至贝壳张开；丢弃仍未张开的，将大部分贝肉取出，过滤汤汁后加入高汤中。

4. 在宽口锅中用剩余的橄榄油将另一瓣大蒜和辣椒煎黄，将鱿鱼炒 2 分钟，加入大米，翻炒 2 分钟，倒入剩余的葡萄酒，然后一勺一勺地加入热高汤，勤搅拌，煮 16 分钟。

5. 最后 3 分钟拌入虾和去壳的贝肉，如有需要调整盐量，离火后加盖静置 1–2 分钟。

6. 撒上新鲜欧芹，用留壳的贝类装饰后上桌。

小贴士：在意大利，海鲜烩饭不放奶酪：贝类咸鲜的海洋汁水正是让它绵滑鲜美的关键。