1. Pese simpukat huolellisesti kylmässä vedessä ja hylkää avoimet ja rikkoutuneet; kuori katkaravut (säilytä kuoret ja päät) ja leikkaa kalmari renkaiksi.
2. Keitä katkarapukuoria 10 dl:ssa vettä 15 minuuttia, siivilöi ja pidä liemi poreilevana risoton kypsyessä.
3. Paista suuressa kattilassa 1 ruokalusikallisessa oliiviöljyä yksi valkosipulinkynsi, lisää molemmat simpukkalajit ja puolet viinistä ja hauduta kannen alla 3–4 minuuttia avautuneiksi. Hylkää kiinni jääneet, irrota suurin osa simpukoista kuoristaan ja siivilöi liemi muun liemen joukkoon.
4. Paista leveässä kattilassa lopussa öljyssä toinen valkosipulinkynsi chilin kanssa, paista kalmaria 2 minuuttia, lisää riisi ja sekoita 2 minuuttia. Lisää loppu viini ja sitten kuuma liemi kauhallisina ja keitä usein sekoittaen 16 minuuttia.
5. Lisää viimeisten 3 minuutin aikana katkaravut ja kuorista irrotetut simpukat, suolaa tarvittaessa, nosta pois lämmöltä ja anna levätä kannen alla 1–2 minuuttia.
6. Tarjoile tuoreella persiljalla viimeisteltynä ja kuorellisilla simpukoilla koristeltuna.
Vinkki: Italiassa merenelävärisottoon ei lisätä juustoa – simpukoiden suolainen merellinen liemi tekee siitä kermaisen ja maukkaan.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.