Risotto z owocami morza (Risotto ai frutti di mare)

1. Małże dokładnie umyj w zimnej wodzie, otwarte i z pękniętą muszlą wyrzuć; krewetki obierz (pancerzyki i głowy zachowaj), a kałamarnicę pokrój w krążki.

2. Pancerzyki krewetek gotuj z 1 litrem wody 15 minut, przecedź i ten bulion trzymaj podczas przygotowania risotta na lekko mrugającym ogniu.

3. W dużym garnku na 1 łyżce oliwy podsmaż jeden ząbek czosnku, włóż oba rodzaje małży, zalej połową wina i duś pod przykryciem 3–4 minuty, aż się otworzą; te, które pozostały zamknięte, wyrzuć, większość małży wyjmij z muszli, a sok przecedź i wlej do bulionu.

4. W szerokim garnku na reszcie oliwy podsmaż drugi ząbek czosnku z chili, smaż kałamarnicę 2 minuty, dodaj ryż, mieszaj 2 minuty, zalej resztą wina, a następnie dodając gorący bulion chochla po chochli, gotuj 16 minut, często mieszając.

5. W ostatnich 3 minutach wmieszaj krewetki i wyjęte z muszli małże, w razie potrzeby posól, a następnie zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 1–2 minuty.

6. Podawaj posypane świeżą natką pietruszki, udekorowane małżami pozostawionymi w muszlach.

Wskazówka: We Włoszech do risotta z owocami morza nie dodaje się sera – kremowe i aromatyczne staje się dzięki słonemu, morskiemu sokowi z małży.