1. Wasch die Miesmuscheln und Venusmuscheln gründlich in kaltem Wasser und wirf offene oder beschädigte weg; schäl die Garnelen (heb Schalen und Köpfe auf) und schneide den Tintenfisch in Ringe.
2. Koch die Garnelenschalen 15 Minuten in 1 Liter Wasser, gieß den Fond ab und halt ihn während des Risottokochens leise siedend.
3. Brate in einem großen Topf eine Knoblauchzehe in 1 Esslöffel Olivenöl an, gib beide Muschelsorten dazu, gieß die Hälfte des Weins an und dämpf sie zugedeckt 3-4 Minuten, bis sie sich öffnen; wirf geschlossene weg, lös die meisten aus der Schale, seih ihren Saft ab und gib ihn zum Fond.
4. Brate in einem breiten Topf die andere Knoblauchzehe mit dem Chili im restlichen Öl an, brate den Tintenfisch 2 Minuten, gib den Reis dazu und rühr 2 Minuten, lösch mit dem restlichen Wein ab und gare alles 16 Minuten, indem du den heißen Fond kellenweise zugibst und oft umrührst.
5. Rühr in den letzten 3 Minuten Garnelen und ausgelöste Muscheln unter, salze bei Bedarf, nimm den Topf vom Herd und lass das Risotto 1-2 Minuten zugedeckt ruhen.
6. Serviere es mit frischer Petersilie bestreut und mit den Muscheln in der Schale garniert.
Tipp: In Italien kommt kein Käse ins Meeresfrüchte-Risotto - der salzige Meeresgeschmack der Muscheln macht es cremig und aromatisch.
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