1. Þvoðu skeljarnar vandlega í köldu vatni og hentu opnum og brotnum skeljum. Hreinsaðu rækjurnar (geymdu skeljar og höfuð) og skerðu smokkfiskinn í hringi.
2. Sjóddu rækjuskeljarnar með 10 dl af vatni í 15 mínútur, síaðu og haltu þessu soði við væga suðu meðan risotto er eldað.
3. Brúnaðu annað hvítlauksrifið í 1 matskeið af ólífuolíu í stórum potti, bættu báðum skeljategundunum við og helltu helmingnum af víninu út í. Gufusjóddu undir loki í 3–4 mínútur þar til þær opnast. Hentu þeim sem eru enn lokaðar, taktu kjötið úr flestum skeljunum, síaðu safann og helltu í soðið.
4. Brúnaðu hitt hvítlauksrifið með chili í afganginum af olíunni í víðum potti. Steiktu smokkfiskinn í 2 mínútur, bættu hrísgrjónunum við og hrærðu í 2 mínútur. Helltu afganginum af víninu út í og sjóddu síðan í 16 mínútur með því að bæta heitu soðinu við einni ausu í einu. Hrærðu oft.
5. Hrærðu rækjunum og skelfiskkjötinu saman við síðustu 3 mínúturnar, saltaðu eftir þörfum, taktu síðan af hitanum og láttu hvíla undir loki í 1–2 mínútur.
6. Stráðu ferskri steinselju yfir, skreyttu með skeljunum sem hafðar voru heilar og berðu fram.
Ábending: Á Ítalíu er ekki settur ostur í sjávarfangsrisotto – saltur sjávarsafinn úr skeljunum gerir það kremkennt og bragðgott.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.