Ризотто с морепродуктами (Risotto ai frutti di mare)

1. Тщательно промой мидии и вонголе в холодной воде, открытые и с поврежденной раковиной выброси; очисти креветки (панцири и головы сохрани), нарежь кальмара кольцами.

2. Вари панцири креветок в 1 л воды 15 минут, процеди и держи этот бульон при слабом кипении все время, пока готовишь ризотто.

3. В большой кастрюле на 1 ст. л. оливкового масла обжарь один зубчик чеснока, положи оба вида моллюсков, влей половину вина и туши под крышкой 3–4 минуты, пока раковины не раскроются; оставшиеся закрытыми выброси, большую часть моллюсков вынь из раковин, сок процеди и влей в бульон.

4. В широкой кастрюле на оставшемся масле обжарь второй зубчик чеснока с чили, обжарь кальмара 2 минуты, добавь рис, помешивай 2 минуты, влей оставшееся вино, затем, добавляя горячий бульон по половнику, вари 16 минут, часто помешивая.

5. В последние 3 минуты вмешай креветки и очищенных моллюсков, при необходимости посоли, затем сними с огня и оставь под крышкой на 1–2 минуты.

6. Подавай, посыпав свежей петрушкой и украсив моллюсками в раковинах.

Совет: В Италии в ризотто с морепродуктами сыр не кладут – кремовым и ароматным его делает соленый морской сок моллюсков.