1. सीपियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ और जिनके खोल खुले या टूटे हों, उन्हें फेंक दें; झींगों का छिलका उतारें (छिलके और सिर अलग रखें) और स्क्विड को छल्लों में काटें।
2. झींगों के छिलकों को 1 लीटर पानी के साथ 15 मिनट उबालें, छानें और रिसोतो बनाते समय यह शोरबा धीमे उबाल पर रखें।
3. एक बड़े बर्तन में एक लहसुन की कली 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल में सुनहरी करें, दोनों तरह की सीपियाँ डालें, आधी वाइन डालें और ढककर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक खुल न जाएँ; जो बंद रहें उन्हें फेंक दें, ज़्यादातर का मांस निकालें, रस छानें और शोरबे में मिलाएँ।
4. एक चौड़े बर्तन में दूसरी लहसुन की कली मिर्च के साथ बचे जैतून के तेल में सुनहरी करें, स्क्विड 2 मिनट भूनें, चावल डालें, 2 मिनट चलाएँ, बची वाइन डालें और फिर करछी-करछी गरम शोरबा डालते हुए, बार-बार चलाकर, 16 मिनट पकाएँ।
5. आख़िरी 3 मिनट में झींगे और बिना खोल वाली सीपियाँ मिलाएँ, ज़रूरत हो तो नमक ठीक करें, आँच से हटाएँ और ढककर 1–2 मिनट रखें।
6. ताज़ा अजमोद छिड़ककर और खोल में छोड़ी गई सीपियों से सजाकर परोसें।
सुझाव: इटली में सी-फ़ूड रिसोतो में चीज़ नहीं डाला जाता: सीपियों का नमकीन, समुद्री रस ही इसे मलाईदार और स्वादिष्ट बनाता है।
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