1. Skyl muslingerne grundigt i koldt vand, og kassér dem, der er åbne eller har knækkede skaller. Pil rejerne (gem skaller og hoveder), og skær blæksprutten i ringe.
2. Kog rejeskallerne med 10 dl vand i 15 minutter, si fonden, og hold den simrende under tilberedningen af risottoen.
3. Brun det ene hvidløgsfed i 1 spiseskefuld olivenolie i en stor gryde. Tilsæt de to slags muslinger, hæld halvdelen af vinen ved, og damp under låg i 3–4 minutter, til de åbner sig. Kassér dem, der stadig er lukkede, tag de fleste muslinger ud af skallerne, si lagen, og hæld den i fonden.
4. Brun det andet hvidløgsfed med chilien i resten af olien i en bred gryde. Steg blæksprutten i 2 minutter, tilsæt risene, og rør i 2 minutter. Hæld resten af vinen ved, og kog derefter i 16 minutter under hyppig omrøring, mens den varme fond tilsættes en suppeskefuld ad gangen.
5. Rør rejerne og muslingerne uden skal i de sidste 3 minutter, salt efter behov, og tag derefter gryden af varmen. Lad risottoen hvile under låg i 1–2 minutter.
6. Servér med et drys frisk persille og pynt med muslingerne i skal.
Tip: I Italien kommer man ikke ost i risotto med fisk og skaldyr – muslingernes salte havsmag og lage gør den cremet og smagfuld.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.