Рижото с плодовима мора

1. Шкољке добро оперите хладном водом, отворене и оне с поломљеним љуштурама баците; гамборе очистите (оклопе и главе сачувајте), а лигње исеците на колутове.

2. Оклопе гамбора кувајте у 10 dl воде 15 минута, процедите и овај бујон одржавајте на тихом струјању током кувања рижота.

3. У великој шерпи на 1 супеној кашици маслиновог уља пропржите један чен белог лука, додајте обе врсте шкољки, налијте половином вина и динстајте поклопљено 3–4 минута, док се не отворе; затворене баците, већину шкољки извадите из љуштура, течност процедите и сипајте у бујон.

4. У широкој шерпи на преосталом уљу пропржите други чен белог лука с чилијем, пржите лигње 2 минута, додајте пиринач и мешајте 2 минута, налијте преосталим вином, па кувајте 16 минута уз често мешање, додајући врео бујон кутлачу по кутлачу.

5. Последња 3 минута умешајте гамборе и шкољке извађене из љуштура, по потреби посолите, па склоните с ватре и оставите поклопљено да одмори 1–2 минута.

6. Поспите свежим першуном, украсите шкољкама остављеним у љуштурама и послужите.

Савет: У Италији се у рижото с плодовима мора не додаје сир – кремасту текстуру и укус даје слана морска течност шкољки.