1. Lave bem os moluscos em água fria e descarte os que estiverem com a concha aberta ou quebrada; descasque os camarões (reserve as cascas e as cabeças) e corte a lula em anéis.
2. Cozinhe as cascas dos camarões com 1 litro de água por 15 minutos, coe e mantenha esse caldo em fervura suave enquanto prepara o risoto.
3. Em uma panela grande, doure um dos dentes de alho em 1 colher (sopa) de azeite, coloque os dois tipos de moluscos, despeje metade do vinho e cozinhe tampado por 3–4 minutos, até abrirem; descarte os que continuarem fechados, tire a carne da maioria deles, coe o suco e junte ao caldo.
4. Em uma panela larga, doure o outro dente de alho com a pimenta no restante do azeite, salteie a lula por 2 minutos, junte o arroz, mexa por 2 minutos, despeje o restante do vinho e depois, juntando o caldo quente concha a concha, cozinhe por 16 minutos mexendo com frequência.
5. Nos últimos 3 minutos, incorpore os camarões e os moluscos sem concha, acerte o sal se precisar, tire do fogo e deixe descansar tampado por 1–2 minutos.
6. Sirva polvilhado com salsinha fresca e decorado com os moluscos que você deixou na concha.
Dica: Na Itália, não se põe queijo no risoto de frutos do mar: o suco salgado e marinho dos moluscos é o que o deixa cremoso e saboroso.
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