1. Tvätta musslorna noga i kallt vatten och kasta öppna musslor och dem med trasiga skal. Skala räkorna (spara skal och huvuden) och skär bläckfisken i ringar.
2. Koka räkskalen med 10 dl vatten i 15 minuter, sila och håll denna buljong sjudande medan risotton tillagas.
3. Bryn den ena vitlöksklyftan i 1 matsked olivolja i en stor gryta. Lägg i båda musselsorterna, häll på hälften av vinet och tillaga under lock i 3–4 minuter tills de öppnar sig. Kasta dem som förblir stängda, ta de flesta musslorna ur skalen och sila spadet ner i buljongen.
4. Bryn den andra vitlöksklyftan med chilin i resten av oljan i en vid kastrull. Stek bläckfisken i 2 minuter, tillsätt riset och rör i 2 minuter. Häll på resten av vinet och koka sedan i 16 minuter under ofta återkommande omrörning medan den heta buljongen tillsätts slevvis.
5. Rör ner räkor och skalade musslor under de sista 3 minuterna, salta vid behov och ta sedan från värmen. Låt vila under lock i 1–2 minuter.
6. Strö över färsk persilja och servera garnerat med musslorna som är kvar i sina skal.
Tips: I Italien tillsätter man ingen ost i risotto med fisk och skaldjur – musslornas salta havsspad gör den krämig och smakrik.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.