1. Basuh kupang dan kerang dengan teliti dalam air sejuk, buang yang cangkerangnya terbuka dan pecah; kupas udang (simpan kulit dan kepalanya), potong sotong menjadi hirisan bulat.
2. Rebus kulit udang dengan 10 dl air selama 15 minit, tapis, dan biarkan stok ini mereneh sepanjang risotto dimasak.
3. Dalam periuk besar, dalam 1 sudu besar minyak zaitun, goreng seulas bawang putih, masukkan kedua-dua jenis kerang-kerangan, tuangkan separuh wain, dan bertutup kukus selama 3–4 minit, hingga ia terbuka; buang yang kekal tertutup, keluarkan isi kebanyakan kerang-kerangan dari cangkerangnya, tapis jusnya, dan tuangkan ke dalam stok.
4. Dalam periuk lebar, dalam baki minyak, goreng seulas lagi bawang putih bersama cili, goreng sotong selama 2 minit, masukkan beras, kacau selama 2 minit, tuangkan baki wain, kemudian sambil menambah stok panas senduk demi senduk, dan dikacau dengan kerap, masak selama 16 minit.
5. Dalam 3 minit terakhir, gaul udang dan isi kerang-kerangan ke dalamnya, garamkan jika perlu, kemudian angkat dari api, dan rehatkan bertutup selama 1–2 minit.
6. Hidangkan ditaburi pasli segar, dihias dengan kerang-kerangan yang dibiarkan dalam cangkerangnya.
Petua: Di Itali, keju tidak dimasukkan ke dalam risotto makanan laut – jus kerang-kerangan yang masin dan beraroma laut itulah yang menjadikannya berkrim dan sedap.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.