Rižoto s plodovima mora (Risotto ai frutti di mare)

1. Školjke temeljito operi u hladnoj vodi, a otvorene i one sa slomljenom ljušturom baci; kozice očisti (ljuske i glave sačuvaj), a lignje nareži na kolutove.

2. Ljuske kozica kuhaj s 10 dl vode 15 minuta, procijedi i taj temeljac tijekom kuhanja rižota drži da lagano vri.

3. U velikom loncu na 1 žlici maslinovog ulja zapeci jedan češanj češnjaka, dodaj obje vrste školjaka, podlij polovicom vina i poklopljeno pirjaj 3–4 minute, dok se ne otvore; one koje ostanu zatvorene baci, većinu školjaka izvadi iz ljuštura, a njihov sok procijedi i ulij u temeljac.

4. U širokom loncu na preostalom ulju zapeci drugi češanj češnjaka s chilijem, prži lignje 2 minute, dodaj rižu, miješaj 2 minute, podlij preostalim vinom, a zatim, dodajući vrući temeljac kutlaču po kutlaču i često miješajući, kuhaj 16 minuta.

5. U posljednje 3 minute umiješaj kozice i očišćene školjke, po potrebi posoli, zatim makni s vatre i ostavi poklopljeno 1–2 minute da odmori.

6. Posluži posuto svježim peršinom i ukrašeno školjkama ostavljenima u ljušturi.

Savjet: U Italiji u rižoto s plodovima mora ne stavljaju sir – kremast i ukusan postaje od slanog, morskog soka školjaka.