Ризото с морски дарове (Ризото ай фрути ди маре)

1. Измийте мидите добре в студена вода, изхвърлете отворените и тези със счупени черупки; обелете скаридите (запазете черупките и главите) и нарежете калмарите на кръгчета.

2. Варете черупките от скаридите с 10 dl вода за 15 минути, прецедете и поддържайте този бульон къкрещ, докато приготвяте ризотото.

3. В голяма тенджера запържете едната скилидка чесън в 1 супена лъжица зехтин, добавете двата вида миди, налейте половината вино и задушавайте под капак 3–4 минути, докато се отворят; изхвърлете останалите затворени, извадете повечето миди от черупките, прецедете течността им и я добавете към бульона.

4. В широка тенджера запържете другата скилидка чесън с чилито в останалия зехтин, запържете калмарите за 2 минути, добавете ориза и бъркайте 2 минути, налейте останалото вино, после гответе 16 минути с често бъркане, като добавяте горещия бульон черпак по черпак.

5. През последните 3 минути добавете скаридите и мидите без черупки, посолете при нужда, после свалете от огъня и оставете под капак за 1–2 минути.

6. Поднесете поръсено с пресен магданоз и украсено с мидите, оставени в черупките.

Съвет: В Италия не слагат сирене в ризотото с морски дарове – соленият морски сок на мидите го прави кремообразно и вкусно.