Risotto cu fructe de mare (Risotto ai frutti di mare)

1. Spălăm bine scoicile în apă rece și le aruncăm pe cele deschise sau cu cochilii sparte; curățăm creveții (păstrăm carapacele și capetele) și tăiem calmarul rondele.

2. Fierbem carapacele creveților cu 10 dl de apă 15 minute, strecurăm și păstrăm această supă de bază fierbând domol pe durata preparării risottoului.

3. Într-o cratiță mare rumenim unul dintre cățeii de usturoi în 1 lingură de ulei de măsline, adăugăm cele două tipuri de scoici, turnăm jumătate din vin și înăbușim acoperit 3–4 minute, până se deschid; le aruncăm pe cele rămase închise, decorticăm majoritatea scoicilor, strecurăm zeama și o turnăm în supa de bază.

4. Într-o cratiță largă rumenim celălalt cățel de usturoi cu chiliul în uleiul rămas, rumenim calmarul 2 minute, adăugăm orezul, amestecăm 2 minute, turnăm vinul rămas, apoi gătim 16 minute, adăugând supa de bază fierbinte polonic cu polonic și amestecând des.

5. În ultimele 3 minute încorporăm creveții și scoicile decorticate, sărăm după nevoie, apoi luăm de pe foc și lăsăm să se odihnească acoperit 1–2 minute.

6. Presărăm pătrunjel proaspăt și servim decorat cu scoicile păstrate în cochilie.

Sfat: În Italia nu se pune brânză în risotto cu fructe de mare – zeama sărată a scoicilor, cu gust de mare, îl face cremos și gustos.