1. Lava accuratamente cozze e vongole in acqua fredda, eliminando quelle aperte o rotte; sguscia i gamberi (conserva gusci e teste) e taglia il calamaro ad anelli.
2. Fai bollire i gusci dei gamberi in 1 litro d'acqua per 15 minuti, filtra e tieni questo brodo appena sobbollente durante la cottura del risotto.
3. In una pentola grande fai soffriggere uno spicchio d'aglio in 1 cucchiaio d'olio d'oliva, aggiungi cozze e vongole, sfuma con metà del vino e falle aprire coperte per 3-4 minuti; elimina quelle rimaste chiuse, sgusciane la maggior parte, filtra il liquido e aggiungilo al brodo.
4. In una casseruola larga fai soffriggere l'altro spicchio d'aglio con il peperoncino nell'olio rimasto, rosola il calamaro 2 minuti, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, sfuma con il vino rimasto, poi cuoci 16 minuti aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso.
5. Negli ultimi 3 minuti unisci i gamberi e i frutti di mare sgusciati, regola di sale, poi togli dal fuoco e lascia riposare coperto 1-2 minuti.
6. Servi con prezzemolo fresco e guarnisci con i frutti di mare lasciati nel guscio.
Consiglio: In Italia nel risotto ai frutti di mare non si mette formaggio - è l'acqua salata e sapida dei molluschi a renderlo cremoso e saporito.
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