Risotto na may pagkaing-dagat (Risotto ai frutti di mare)

1. Hugasang mabuti ang mga tulya at tahong sa malamig na tubig, at itapon ang mga nakabuka at basag ang shell; balatan ang mga hipon (itabi ang balat at ulo nito), at hiwain nang pabilog ang pusit.

2. Lutuin ang mga balat ng hipon kasama ng 10 dl na tubig nang 15 minuto, salain, at panatilihing banayad na kumukulo ang stock na ito habang niluluto ang risotto.

3. Sa malaking kaserola, sa 1 kutsarang olive oil, i-brown ang isang butil ng bawang, ilagay ang dalawang klase ng shellfish, buhusan ng kalahati ng alak, at nakatakip, pasingawan nang 3–4 na minuto, hanggang bumuka ang mga ito; itapon ang mga nanatiling sarado, tanggalan ng shell ang karamihan ng shellfish, salain ang katas nito, at ibuhos sa stock.

4. Sa malapad na kaserola, sa natirang mantika, i-brown ang isa pang butil ng bawang kasama ng sili, igisa ang pusit nang 2 minuto, idagdag ang bigas, haluin nang 2 minuto, buhusan ng natirang alak, saka idagdag nang paisa-isang sandok ang mainit na stock, at habang madalas na hinahalo, lutuin nang 16 minuto.

5. Sa huling 3 minuto, ihalo ang mga hipon at ang tinanggalan ng shell na shellfish, asinan kung kailangan, saka alisin sa apoy, at nakatakip, hayaang magpahinga nang 1–2 minuto.

6. Ihain nang binudburan ng sariwang perehil, at pinalamutian ng mga shellfish na iniwan sa shell.

Tip: Sa Italy, hindi nilalagyan ng keso ang risotto na may pagkaing-dagat – ang maalat at malasang-dagat na katas ng shellfish ang nagpapa-creamy at nagpapasarap dito.