1. Cuci kerang dengan saksama dalam air dingin, buang yang terbuka atau bercangkang pecah; kupas udang (simpan kulit dan kepalanya), lalu iris cumi membentuk cincin.
2. Rebus kulit udang dengan 10 dl air selama 15 menit, saring, lalu pertahankan kaldu ini pada didihan perlahan selama memasak risotto.
3. Dalam panci besar, tumis salah satu siung bawang putih dengan 1 sendok makan minyak zaitun, masukkan kedua jenis kerang, tuangkan separuh anggur, lalu masak tertutup selama 3–4 menit hingga terbuka; buang yang tetap tertutup, keluarkan sebagian besar daging kerang dari cangkangnya, saring cairannya, lalu tuangkan ke dalam kaldu.
4. Dalam panci lebar, tumis siung bawang putih lainnya bersama cabai dengan sisa minyak, tumis cumi selama 2 menit, tambahkan beras dan aduk selama 2 menit, tuangkan sisa anggur, lalu masak selama 16 menit sambil sering diaduk dan menambahkan kaldu panas sesendok sayur demi sesendok sayur.
5. Pada 3 menit terakhir, campurkan udang dan daging kerang, beri garam jika perlu, lalu angkat dari api, tutup, dan diamkan selama 1–2 menit.
6. Sajikan dengan taburan peterseli segar dan hiasan kerang yang dibiarkan dalam cangkangnya.
Tip: Di Italia, risotto hidangan laut tidak diberi keju – cairan kerang yang asin bercita rasa laut membuatnya lembut dan lezat.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.