1. Vask skjellene grundig i kaldt vann og kast åpne skjell og skjell med knust skall. Skrell rekene og ta vare på skall og hoder. Skjær blekkspruten i ringer.
2. Kok rekeskallene i 10 dl vann i 15 minutter og sil. Hold denne kraften småkokende under tilberedningen av risottoen.
3. Brun det ene hvitløksfeddet i 1 spiseskje olivenolje i en stor gryte, tilsett begge skjelltypene og hell på halvparten av vinen. Damp under lokk i 3–4 minutter til skjellene åpner seg. Kast dem som fortsatt er lukket. Ta kjøttet ut av de fleste skjellene, sil skjellkraften og hell den i den andre kraften.
4. Stek det andre hvitløksfeddet med chilien i resten av oljen i en vid gryte. Stek blekkspruten i 2 minutter, tilsett risen og rør i 2 minutter. Hell på resten av vinen og kok deretter i 16 minutter mens du tilsetter varm kraft én øse om gangen og rører ofte.
5. Rør inn rekene og skjellkjøttet de siste 3 minuttene og tilsett salt ved behov. Ta deretter gryten av varmen og la hvile under lokk i 1–2 minutter.
6. Dryss over frisk persille og server pyntet med skjellene som fortsatt har skall.
Tips: I Italia tilsetter man ikke ost i sjømatrisotto. Den salte skjellkraften gir både kremet konsistens og smak av hav.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.