1. Πλύνε καλά τα οστρακοειδή σε κρύο νερό και πέτα όσα είναι ανοιχτά ή έχουν σπασμένο κέλυφος· καθάρισε τις γαρίδες (κράτησε τα κελύφη και τα κεφάλια) και κόψε το καλαμάρι σε ροδέλες.
2. Βράσε τα κελύφη γαρίδας με 10 dl νερό για 15 λεπτά, σούρωσε και κράτησε τον ζωμό σε ήπιο σιγοβρασμό όσο μαγειρεύεις το ριζότο.
3. Σε μεγάλη κατσαρόλα σόταρε τη μία σκελίδα σκόρδου με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, βάλε τα δύο είδη οστρακοειδών, πρόσθεσε το μισό κρασί και μαγείρεψε σκεπασμένα για 3–4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν· πέτα όσα έμειναν κλειστά, αφαίρεσε τα περισσότερα κελύφη, σούρωσε τα υγρά τους και πρόσθεσε στον ζωμό.
4. Σε φαρδιά κατσαρόλα σόταρε την άλλη σκελίδα σκόρδου με το τσίλι στο υπόλοιπο λάδι, σόταρε το καλαμάρι για 2 λεπτά, πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για 2 λεπτά· ρίξε το υπόλοιπο κρασί και μαγείρεψε για 16 λεπτά, προσθέτοντας τον καυτό ζωμό κουτάλα κουτάλα και ανακατεύοντας συχνά.
5. Τα τελευταία 3 λεπτά πρόσθεσε τις γαρίδες και τα οστρακοειδή χωρίς κέλυφος, αλάτισε αν χρειάζεται, κατέβασε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 1–2 λεπτά.
6. Σέρβιρε πασπαλισμένο με φρέσκο μαϊντανό, γαρνίροντας με τα οστρακοειδή που κράτησες με το κέλυφος.
Συμβουλή: Στην Ιταλία δεν βάζουν τυρί στο ριζότο θαλασσινών — ο αλμυρός, θαλασσινός ζωμός των οστρακοειδών το κάνει κρεμώδες και γευστικό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.